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荷王崗位職責(zé) 荷臺(tái)工作流程篇一

1、服從荷臺(tái)組長(zhǎng)指揮，做好開餐前領(lǐng)料工作。負(fù)責(zé)做好荷臺(tái)的清潔工作。

2、負(fù)責(zé)調(diào)味品柜、餐具柜中調(diào)味品、餐具的歸類、整潔工作。

3、做好砧板(切配)工序與炒鍋工序之間，廚房和傳菜部之間的配合協(xié)調(diào)工作。

4、為炒鍋廚師提供切配好的菜肴原料和盛裝餐具。

5、當(dāng)好炒鍋廚師的助手，將烹制好的菜品送至傳菜部。

6、負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)督菜品的質(zhì)量。

7、負(fù)責(zé)炒鍋廚師所用調(diào)料、料頭的添加、清潔工作。

8、準(zhǔn)備好盤飾的所有原料及花卉的制作工作。

9、對(duì)原料進(jìn)行腌制、上漿及半成品的加工工作。

10、與傳菜員保持密切聯(lián)系，掌握好出菜的順序和節(jié)奏。

11、對(duì)菜肴進(jìn)行“跟單指揮”，安排好出菜節(jié)奏。

12、開餐后做好用品用具的歸類和清洗，按要求做好本崗位衛(wèi)生工作。

13、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

14、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

15、參加部門及班組例會(huì)。

16、溝通關(guān)系(上級(jí)，炒鍋廚師，傳菜部)。

17、完成上級(jí)交待的

其他

臨時(shí)性工作。

1、負(fù)責(zé)本班組所需的盛器種類。

2、負(fù)責(zé)本班組菜品的盤飾工作。

3、協(xié)助砧板本班組的原料、貨品的領(lǐng)取。

4、負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。

5、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

6、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

1、根據(jù)當(dāng)天菜單備齊所需的盛器。

2、準(zhǔn)備五種以上的盤飾。

3、領(lǐng)取當(dāng)日所需調(diào)料。

4、抹布消毒，用沸水煮20分鐘。

5、檢查醬、汁存量，并及時(shí)告知炒鍋師傅加工。

6、與砧板保持信息暢通，調(diào)整出品的先后次序。

根據(jù)菜品合理選擇盛器和盤飾，準(zhǔn)確快捷的為炒鍋師傅做好輔助工作。

1、負(fù)責(zé)荷臺(tái)崗位全面的管理工作，分配好其他荷臺(tái)廚師工作的任務(wù)和責(zé)任。

2、每天負(fù)責(zé)檢查組員的儀容儀表。

3、隨時(shí)了解本部門員工的思想動(dòng)態(tài)，并及時(shí)調(diào)解員工之間的矛盾。

4、開餐前負(fù)責(zé)檢查調(diào)味品、餐具柜的準(zhǔn)備情況。

5、開餐前做好調(diào)味品柜具、餐具的清潔衛(wèi)生工作。準(zhǔn)備好盤飾所需的`原料。

6、開餐前做好砧板和炒鍋的銜接，對(duì)原料進(jìn)行腌制、上粉、上漿及半成品加工。

7、開餐時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行“跟單指揮”，根據(jù)先后次序做到出菜有條不紊，對(duì)菜品 進(jìn)行造型設(shè)計(jì)。

8、開餐后做好荷合的清潔衛(wèi)生，把所使用的用具進(jìn)行清潔歸類，抹布洗凈消毒， 做好本崗位衛(wèi)生工作。

9、開餐后，做好調(diào)味品清潔、密封保管工作。

10、每月安排員工的值班班次。

11、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

12、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

13、參加部門及班組例會(huì)。

14、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。

1、接受廚師長(zhǎng)的工作指令，負(fù)責(zé)打荷組的日常管理工作。

2、負(fù)責(zé)召開打荷組的小組會(huì)議。

3、督導(dǎo)并帶領(lǐng)本組員工按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)，控制出菜節(jié)奏和次序， 起好前臺(tái)與后廚、墩子與爐子的紐帶作用。

4、 檢查督導(dǎo)廚工搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及

安全

工作。

5、負(fù)責(zé)檢查、核對(duì)所出菜品的質(zhì)量、分量，對(duì)配錯(cuò)菜和不符合規(guī)格的菜，及時(shí)通知墩子和熱菜廚師進(jìn)行補(bǔ)救。

6、 準(zhǔn)備每天所用的小料、調(diào)料及盤式點(diǎn)綴物并做好餐前的準(zhǔn)備工作。

7、負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對(duì)成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。

8、與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計(jì)。申領(lǐng)計(jì)劃，對(duì)所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。

9、與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)備，對(duì)更換菜品及時(shí)與砧板、傳菜員通知，對(duì)催加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。

10、 協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行考核。

11、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他臨時(shí)任務(wù)。

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