【第1句】：原料：挑選新鮮的7～8成熟的西瓜，要求肉紅、皮薄。

【第2句】：切開(kāi)：將選好的瓜首先用清水將污泥洗凈，然后對(duì)半切為6～8瓣。

【第3句】：去皮：用狹形水果刀，沿瓜皮的內(nèi)皮層與果肉分界處彎月形切去。取下的瓜皮可制西瓜醬或作其它的綜合利用。

【第4句】：切塊、去籽：將去皮的瓜切成2×6厘米大小，并挖盡瓜籽，后放入3%的食鹽水中浸泡10～15分鐘，進(jìn)行護(hù)色。

【第5句】：預(yù)煮：預(yù)煮時(shí)加3%食鹽和適量的食用氯化鈣，增加其硬度，時(shí)間8～10分鐘。

【第6句】：漂洗冷卻：用清水漂洗3～4次冷卻。

【第7句】：裝罐：根據(jù)瓜塊大小挑選后分開(kāi)裝罐。

【第8句】：糖液濃度在20～30%左右。糖液的配制：將100千克水和25千克砂糖放入不銹鋼鍋煮沸溶解后用紗布過(guò)濾去雜，再加適量的食用氯化鈣，加0.15%的檸檬酸和少量檸檬香精。

【第9句】：排氣密封：趁熱密封，中心溫度不低于80℃。

【第10句】：殺菌冷卻：封口后立即殺菌，取出后冷卻。