鹵菜是中國傳統的小吃美食之一，不僅好吃，而且制作過程也非常簡單。下面將為大家介紹一些自制鹵菜的做法大全集。

1.鹵雞爪

材料：雞爪500克、花椒適量、姜適量、八角適量、香葉適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量。

步驟：

1）將雞爪洗凈后焯水；

2）鍋中放油，加入花椒、姜、八角和香葉煸炒出香味；

3）倒入生抽和老抽調色，加入鹽調味；

4）將焯水后的雞爪放入鍋中，翻炒均勻后加水至淹沒雞爪；

5）開火煮開后轉小火慢慢熬至汁變稠即可食用。

2.鹵蛋

材料：雞蛋6個、茶葉袋2個、生抽適量、老抽適量、鹽適量。

步驟：

1）將雞蛋煮熟后放入冰水中，剝掉外殼；

2）鍋中放油，加入茶葉袋煸炒出香味；

3）倒入生抽和老抽調色，加入鹽調味；

4）將雞蛋放入鍋中，用勺子將鹵汁淋在雞蛋上；

5）開小火慢慢鹵制20分鐘即可食用。

3.鹵牛肉

材料：牛肉500克、花椒適量、姜適量、八角適量、香葉適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量。

步驟：

1）將牛肉切塊后焯水去血水；

2）鍋中放油，加入花椒、姜、八角和香葉煸炒出香味；

3）倒入生抽和老抽調色，加入鹽調味；

4）將焯水后的牛肉放入鍋中，翻炒均勻后加水至淹沒牛肉；

5）開火煮開后轉小火慢慢熬至汁變稠即可食用。

4.鹵豆腐

材料：豆腐1塊、花椒適量、姜適量、八角適量、香葉適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量。

步驟：

1）將豆腐切成小塊，焯水后瀝干；

2）鍋中放油，加入花椒、姜、八角和香葉煸炒出香味；

3）倒入生抽和老抽調色，加入鹽調味；

4）將焯水后的豆腐放入鍋中，翻炒均勻后加水至淹沒豆腐；

5）開火煮開后轉小火慢慢鹵制20分鐘即可食用。

5.鹵鴨舌

材料：鴨舌500克、花椒適量、姜適量、八角適量、香葉適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量。

步驟：

1）將鴨舌洗凈后焯水；

2）鍋中放油，加入花椒、姜、八角和香葉煸炒出香味；

3）倒入生抽和老抽調色，加入鹽調味；

4）將焯水后的鴨舌放入鍋中，翻炒均勻后加水至淹沒鴨舌；

5）開火煮開后轉小火慢慢熬至汁變稠即可食用。

以上就是五款自制鹵菜的做法大全集，大家可以根據自己的口味進行適當調整。制作鹵菜不僅簡單易學，而且美味可口，非常適合在家做小吃或者招待客人。希望大家都能成功制作出美味的鹵菜！