餐飲店怎樣計算成本

餐飲業(yè)是一個高風(fēng)險、低毛利的行業(yè)，因此，掌握成本核算方法對于經(jīng)營者來說非常重要。下面將介紹幾種計算成本的方法。

直接材料成本法

直接材料成本法是指在制作菜品過程中所使用的各種原材料的費(fèi)用。這些原材料包括蔬菜、肉類、調(diào)味品等。通過統(tǒng)計每道菜品所需的原材料數(shù)量和單價，再乘以銷售量，就可以得出每道菜品的直接材料成本。

直接人工成本法

直接人工成本法是指在制作菜品過程中所需人力所產(chǎn)生的費(fèi)用。這些人力包括廚師、服務(wù)員等。通過統(tǒng)計每道菜品制作所需要的時間和工資，再乘以銷售量，就可以得出每道菜品的直接人工成本。

制造費(fèi)用率法

制造費(fèi)用率法是指將間接費(fèi)用按照一定比例分?jǐn)偟矫恳坏啦似飞稀＿@些間接費(fèi)用包括房租、水電費(fèi)、管理費(fèi)用等。通過將這些間接費(fèi)用總和除以銷售額，就可以得出制造費(fèi)用率。再將制造費(fèi)用率乘以每道菜品的銷售額，就可以得出每道菜品的制造費(fèi)用。

全成本法

全成本法是指將直接材料成本、直接人工成本和制造費(fèi)用三者合并計算。通過將這些費(fèi)用總和除以銷售量，就可以得出每道菜品的全成本。在確定售價時，需要考慮到利潤率和市場需求等因素，確保價格既能夠覆蓋成本，又能夠吸引消費(fèi)者。

以上幾種計算方法都有其優(yōu)缺點(diǎn)，在具體運(yùn)用中需要根據(jù)實際情況選擇適合自己餐廳的方法進(jìn)行計算。同時，在經(jīng)營過程中還需要根據(jù)市場變化和經(jīng)營狀況及時調(diào)整價格策略，確保盈利。希望以上內(nèi)容對于餐飲業(yè)經(jīng)營者有所幫助。