咖啡豆是制作咖啡的原材料之一，我們通常所說的咖啡豆都是經過烘焙后得到的。但是，是否所有的咖啡豆都是烘焙好的呢？這個問題需要從咖啡生產過程入手。

首先，要明確一點，咖啡豆就像其他農作物一樣，需要在種植、收獲和加工環節經歷多個步驟。在最初的收獲環節中，采摘下來的咖啡果實內含有未成熟或瑕疵部分的果肉和粘著著種子（即我們所說的“咖啡豆”），稱為“原生質”。這時候還沒到烘焙這個步驟。

接下來，在日曬或機器干法等方式下對原生質進行處理，把果實去除并將剩余部分稱為“干凈”的咖啡豆。這些干凈的咖啡豆可以直接出售給市場上對特殊口感有需求、不同于傳統烘焙方式的消費者，并且很多品牌也推出了以未經過烘焙處理過程中野生異域咖啡豆的咖啡。

那么，未經過烘焙的咖啡豆與烘焙后的咖啡豆有什么區別呢？

首先，沒有經過烘焙處理的咖啡豆在口感上會比較單純、清爽，但同時也可能帶有一些酸度和苦味。而烘焙后的咖啡豆則口感豐富，香氣濃郁，更能體現出不同產地、不同品種和不同加工方式下所形成的特定風味。

其次，在保質期方面也存在差異。由于未經過烘焙處理的咖啡豆內含水分較高，容易受到霉菌或昆蟲等因素影響而變質；而經過烘焙后剩余水分較少，保存時間相對更長。

綜上所述，雖然大多數市場上銷售的咖啡豆都是經過了烘焙處理后得到的，但并不是所有的咖啡豆都需要進行這一步驟。消費者可以根據自身口感需求和對風味變化敏感程度來選擇合適自己的咖啡豆。