自制冰淇淋怎樣做又軟又爛比較嫩

夏天到了，吃一份口感軟糯、味道鮮美的冰淇淋是再合適不過了。但是市面上的冰淇淋往往添加了大量的調(diào)味劑和防腐劑，對身體健康不利。自制冰淇淋則可以避免這些問題，并且能夠調(diào)整口感和甜度，讓你吃到最想要的口感。

那么如何才能制作出軟糯、嫩滑的冰淇淋呢？以下是幾個小技巧：

1.選擇合適的奶油

奶油是冰淇淋中必不可少的原料，它直接影響著口感和質(zhì)地。所以在選擇奶油時需要注意，建議選用脂肪含量高于35%以上的動物性奶油，這樣會使得冰激凌更加順滑、細(xì)膩。

2.掌握好溫度

在制作過程中，溫度也是非常重要的一個因素。如果溫度過低，就會使得冰激凌結(jié)晶過多、口感硬，如果溫度過高，就會使得冰激凌口感不夠順滑。所以最好掌握在-5℃到-8℃之間的制作溫度。

3.加入黃油

在制作冰淇淋時加入適量的黃油也是一種有效的方法。黃油含有豐富的乳脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，可以使得冰激凌更加柔軟、順滑，而且還能增加風(fēng)味。

4.適量添加糖分

在制作過程中適量添加糖分也是非常重要的一個環(huán)節(jié)。如果糖分不足，就會導(dǎo)致冰淇淋口感筋道、不夠軟嫩；反之則會影響其甜度和口感。建議在原材料中添加約15%左右的白砂糖。

5.使用食用明膠

最后一個小技巧就是使用食用明膠了。明膠是一種天然蛋白質(zhì)，在制作冰淇淋時可以用來增加稠度和降低結(jié)晶度，使得冰淇淋更加柔軟、嫩滑。

以上就是制作軟糯、嫩滑的自制冰淇淋的一些小技巧。希望大家可以在家中嘗試一下，多多探索出屬于自己的口感和風(fēng)味。