平遙是一個歷史悠久的古城，不僅有著千年歷史和文化底蘊，還以其獨特的美食文化吸引著眾多游客前來品嘗。以下介紹幾種平遙特色美食。

1. 平遙牛肉

平遙牛肉是當地最具代表性的美食之一，它選用優質牛肉，經過腌制、曬干、烘烤等多道工序制成。口感鮮嫩，入口即化，帶有濃郁的肉香味道。在平遙，你可以品嘗到各種各樣的牛肉美食，如牛肉麻花、牛肉火鍋等。

2. 平遙豆腐

平遙豆腐是當地傳統小吃之一，它選用上等黃豆為原料制成。豆腐細嫩滑爽，口感極佳，在配以辣椒油、芝麻醬等調料后更加美味可口。除了原味豆腐外，還有各種口味豐富的豆腐小吃，如炸豆腐、水煮豆腐等。

3. 平遙烤鴨

平遙烤鴨是以優質肉質和特殊調料制成的一道傳統名菜，在平遙享有盛譽。它用新鮮的北京填鴨肉為原材料，經過專業處理后再加上各種秘制調料進行腌制，接著在火爐中炭火烤制出來的烤鴨色澤金黃，外皮香脆，內里肉質嫩滑多汁。品嘗時將其配上薄餅、甜面醬等配料，味道更佳美妙。

4. 平遙刀削面

平遙刀削面是一種傳統手工面條，在制作時需要選用高筋小麥粉和優質淡水制作而成。師傅們將其切成厚度均勻、長寬一致的面條，然后在開水中焯燙后配上各種湯料即可食用。這種面條不僅口感爽滑、勁道十足，而且極易入味，并且營養價值也很高。

總之，平遙美食以其獨特的制作工藝、口感和風味吸引了眾多游客的青睞。對于想要品嘗正宗平遙美食的朋友們，不妨來到這個古老而充滿活力的城市，在享受美食文化的同時領略一下這里的歷史和文化底蘊。